Quelles sont les normes d'hygiène pour restaurants en Suisse ?

Les restaurants en Suisse doivent respecter le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Les contrôles cantonaux (SCAV pour Vaud, équivalents ailleurs) vérifient : propreté cuisine et hotte (dégraissage hebdomadaire), zones plonge (sans résidus), sols carrelés et joints (sans moisissures), désinfection régulière des surfaces, traçabilité documentée. Le non-respect peut entraîner des observations, amendes ou fermeture temporaire. Chez Nous Clean propose un protocole HACCP-compliant avec fiches de traçabilité journalières signées.

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